冬美把一些药包一样的调料都堆在桌子上,北原秀次则把整条的猪腿羊腿、活鸡活鸭鲜鱼也都丢下,然后三个人一起奔着水笼头去了。
天太热了,这真是出了一身大汗,冬美那抠熊也不肯给大家买冰镇饮料喝。
冬美喝完了水有些闷闷不乐,东看看西看看,郁闷道:“这是家里一个多月的伙食费,就换了这些东西回来,顶多也就够吃两三顿的。”
她现在对北原秀次有点信心了,但买的这些东西里不乏贵重食材,要是卖不掉砸在手里只能自家吃,她能吃着吃着吐起血来。
北原秀次已经去扎围裙准备动手了,笑道:“这是必要投入,来,给我打下手。”
闭门歇业快一周了,这对任何店铺来说都是重创,估计以前口味刁的老客直接流失了个七七八八,那就只能把他们再骗回来,至于怎么骗,那还得看手艺说话!
他准备制作加料版的佛跳墙当活广告。
别看佛跳墙这名字听起来像是烂了大街一样,但真正能做好这道菜的屈指可数,每个都是一代名厨,平日里饭店卖的那是简易版本的,最多算是顶了个名,真正的香气味道,能不能极上真品百分之一都不好说。
佛跳墙,佛跳墙,这名字不是白叫的,论香味之浓郁,天下间能比得过它的基本没有,就没有比它更适合拐骗食客进门的了。
当然,真正的佛跳墙制作起来也是相当麻烦的,主料十八种,辅料几十样,上好老黄酒一坛。当然,北原秀次都跑到日本来了,真想凑齐了也困难,不过他也知道变通,多多少少换了一些主料配料,但万变不离其本,最多为尊重名菜不敢叫佛跳墙了,改叫和尚跳墙好了。
比如像是五头鲍什么的就别想了,买不起,直接换成三十二头鲍,多放些顶数便是。
主料辅料多是其一,制作工序复杂便是其二了,正所谓一分工夫一分香。
十八种主料要分别用煎、炸、烹、炒等方法加上辅料炮制成各有特色半成品,而任何一道没处理好,都对将来的“和尚跳墙”有很大影响,然后再在老黄酒坛子里一层一层码好,而且码的也要有讲究,顺序里外极其重要,要在加热过程中一层煨一层,比如猪膘成油化入鸭胗,鸭胗入味后再传给鲍鱼,鲍鱼润满了汤汗后再哺给鸽蛋,最后要做到即有共同的荤香味,又要保持其本身的食材特性,吃起来浓香却不腻口,软嫩柔润中却味中-->>
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