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第二百九十八章 酿造师的灵魂(3/6)

达到饱和并处于平衡态的美酒。

    比如酸度中乳酸占比较多,口感会更刺激(新酒一般这样),有机酸占比较多,口感会轻微发涩(离坏不远了),而琥珀酸可以平衡并同化其它酸性,使口感更平衡——陈年好酒多半都是近似琥珀色的,就是这种酸的外在表现形式。

    第二个指标是辣度,不是指呛鼻感,那是酒精,没酒精就不是酒了,而是指的清凉辛辣的味道。以清酒为例,古法清酒中是不应含辣度的,仅仅是米和水酿出来的,里面不应含有任何辣的成份——如果有,那就极有可能是假的,是现代勾兑清酒,里面加入了食用酒精和化学添加剂,能让舌头感觉到一种嚼薄荷的体验。

    不能武断的说勾兑酒不好,但这种酒喝完了易上头,回甘味也不足,毫无美感,真就是单纯喝酒精了。

    这种是买醉的好选择,但不是享受酒的好选择。

    安芸英助做好了准备,要从这两大方面找出眼前这清酒的不足之处,而他轻呷了一口后,说道:“这酒……”

    他沉吟了片刻,又轻呷了一口:“这酒……”

    他品了两口了,还是找不到可以指责的地方,忍不住再次轻呷了一口,眼睛慢慢瞪大了,身子也微微发起了抖——他终于觉出来了,这酒太完美了,酸度饱满,口感前所未有的醇厚,香味浓郁,喝到口中,随着酒在口腔中温度的升高,似乎激发出了酒中更深层次的香气和味道,颇有些浪潮连涌、连绵不绝之感,直让人想体会更久,不舍下咽。

    他实在是无话可说,甚至因为人生中第一次喝到了这样完美的好酒,竟然忍不住有些热泪盈眶了,一时在那里抖的也更厉害了,而他妻子瑞子发现不对了,连忙轻抚他的后背,连声问道:“孩子他爸,你怎么了?”

    公公过世时你也就这表情啊!

    安芸英助失神中,已经完全迷失在了酒香的梦里。就算他听到了也不想答话,只想让口腔内的美酒激发出更多更美妙的滋味——只有终身酿酒的人才知道“完美”这个词是多难出现在酒身上!

    酿酒是种随机性极高的行业,空气湿度变化都会影响最终品质,那除了神明眷顾,他真想不出怎么酿出的这种完美清酒!

    他现在有种住穴居人第一次见了金字塔的震撼感,心神一片混乱。

    安芸爱也惊呆了,她还是第一次看到父亲喝酒喝出了这表情,而安芸-->>

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