质，而且因为机械无法人工赛选，磨出的面粉在微观上会有所不同，影响到最后制成面条的劲道。但若是传统的石磨面粉，情况则反之。”

    “低俗研磨的石磨面粉，不但可以保存小麦之中的大部分营养，磨出的面粉不管是制作成面条还是扁食皮儿，都能够很好的保存原先小麦原料的最大营养成分，并且更为劲道。当然了，碾磨面粉的小麦种类不同，磨成的面粉也是有所差距的。如果说，是著名的高山稻麦用传统石磨加工碾磨出来的面粉，那么最后制作的面条和扁食皮儿嚼劲才会更加爽滑可口，劲道十足，充满那种Q弹爆炸的美味感。”

    “说完这些，再来说说这扁食的馅儿。扁食馅儿以猪肉为主，可这猪肉选择就更为精细，想要做出最好的拌面扁食，最好选用的就要是伊比利亚黑猪，这种产自西班牙的伊比利亚黑猪肉才是最上等的猪肉，剁碎做馅儿，再配上高山稻麦碾磨加工制成的面皮儿，那才是最好的食材。”

    古争说完，小店内已经是一片寂静，不少人长大了嘴巴，完全想不到只是一个面条和扁食皮馅，就有这么多的讲究。

    那小店老板更是苦笑连连，他知道高山稻麦，这种麦子可是有着麦中黄金的外号，每年的产量也不多，价格极高，用这种麦子碾磨加工制作出的面条或者面皮儿，只有大饭店才用得起，他一个做小吃的小店，怎么可能会选用这样昂贵的食材。

    这就更不要说西班牙伊比利亚黑猪肉了，这种猪肉，说实话他听都没有听说过，但不用想也知道，这种猪肉价格必然不菲，完全不是他能消费的起的。

    现在，小店老板倒是能体会到，古争之前为什么不愿意多解释食材不行的原因了。

    要想选用古争所说的食材，就是最正宗生意最好的沙县小吃店，也不敢选用这样的食材，否则的话，光是成本只怕就要上千块。

    想一想，一碗本身卖几块钱的拌面扁食，要是突然卖到上千块一碗，还不吓跑所有来吃饭的食客。

    见大家都不说话，古争摊了摊手，最后还不忘再替这小店老板说上一句好话：“拌面扁食作为沙县小吃当中的经典美食，主要还是在于美味实惠，我说的这些食材固然可以提高味感，但对于做生意的人来说，完全就是浪费。真要是选用高山稻麦碾磨加工出来的面条和面皮以及用伊比利亚黑猪肉支撑的扁食馅儿，一碗拌面扁食的价格，足以吓退绝大多数人。”

    说这-->>

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