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第69章 孙全的宣传方式(2/3)

 一直等手上这章稿子码完,他才伸了个懒腰,端起案板上的茶杯喝了口茶,然后点了支烟,不慌不忙地去揭开高压锅的盖,伸手进去拈了块排骨放嘴里。

    软烂适中、滋味不错,辣味也还行……

    一边嚼着,他一边在心里做着评价,眼睛也在审视高压锅里的那些排骨色泽,色泽也还行,下次还可以稍微加深点颜色,嗯,白糖还可以再加点提鲜。

    转身拿来一只不锈钢盆,将高压锅里的排骨全部倒进去,随手拿起案板上的筷子,又夹了一块放进嘴里。

    好事成双,既然已经吃了一块,那就再吃一块吧!

    他心情不错。

    转身就去猛火灶那里烧制黄焖猪手。

    黄焖鸡、黄焖排骨和黄焖猪手这类菜肴的关键技术在于酱汁的熬制,他今天下午已经熬制了不少,不出意外的话,应该够用一周左右。

    有那酱汁在,其它的烹制技巧,对孙全来说就没什么难度了。

    他毕竟是学院派出身的厨师,而这类厨师的最大特点就是对各种烹饪技术的掌握,比如拍粉、上浆、挂糊、勾芡,比如红烧、糖醋、椒盐、上汤与拔丝等菜肴的各种做法。

    当然,学院派出身的厨师也有其自身的缺点。

    比如:心高气傲,一开始很难放下身段去干脏话、累活。

    比如:各种烹饪知识虽然掌握的多,但实际动手能力偏弱。

    还比如:各大菜系都懂一些、会一些,但却广而不精,任何菜系都会一些,却任何菜系都不特别擅长。

    等等。

    以前的孙全也有这些缺点,但生活是最好的老实,重生前十几年的生活经验,令他少了很多浮躁,也专精了一些特色美食。

    大约二十分钟后,他将双耳大铁锅里的猪手全部倒进高压锅中。

    这些猪手刚才已经初加工过——去腥、上色、调味等等。

    此时倒进高压锅,再用高压锅煮焖一段时间,差不多就OK了。

    这里之所以用上“差不多”三个字,是因为经过高压锅焖煮过的猪手,出锅后,给客人上桌前,还需要倒进大铁锅中进行大火收汁,直白点说就是把汤汁烧得少一点,令猪手里的汤汁更加浓稠。

    浓稠后的汤汁,色泽会更深更亮、味道会更-->>

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